КАЗЕИН

КАЗЕИН, важнейшее белковое вещество молока, принадлежит к группе нуклеоаль-буминов (содержит около 0,5—0,8% фосфора), является слабой к-той и приближается по свойствам к щелочным альбуминатам. К. представляет специфич. продукт секреции молочной железы, в к-рой он синтезируется, и в природе с несомненностью найден лишь в молоке. К. представляет собой белый порошок, нерастворимый в воде, растворимый в щелочах с образованием солей (казеинатов). Растворы солей К. не свертываются при кипячении, вращают плоскость поляризации света влево. Из растворов его солей К. осаждается кислотами, в избытке к-рых снова растворяется. В молоке К. находится в виде известковых солей. К. отличается от большинства других белков тем, что совершенно не содержит гликоколя и углеводной группы. Казеин относительно богат триптофаном и тирозином. Состав К. Гликоколь ..... Алании ...... Лейцин.....ок. Валин ....... Глготаминовая к-та АспараГинов. к-та Серии ....... Цистин...... (коровьего молока в %). 0,0 Лизин...... 1,5 Агтинин..... 10         Фепилаланин . . 7          Тироаин..... 15,Б Пролан..... 1,2      Триптофан.... 0,5 Гистидин..... 0,1      Гликозамин . . , 7,6 3,8 3,5 4,5 6,7 2,2 2,6 0,0 К. молока различи, животных несколько различаются по своему составу и свойствам. При скисании молока (или при добавлении к-т) образуется осадок К., захватывающий часть молочного жира (творог). Отличный от этого процесс представляет свертывание молока сычужным ферментом (химозином), которое заключается в образовании из К. пара-казеина, дающего с известковыми солями молока нерастворимое соединение—сыр (см. Молоко). (Англ. авторы называют К. молока казеиногеном, а осадок параказеина—казеином).—Количественное определение К. в молоке основано на определении содержания N в осадке К., полученном путем подкисления молока уксусной кислотой. Женское молоко содержит 1,4%, коровье—4,8% К.; различные сыры содержат от 20% до 40% параказеина. При действии химозина на женское молоко параказеин выпадает в виде более нежных и легче перевариваемых хлопьев, чем параказеин коровьего молока.—Являясь почти единственным белком в пище грудного младенца (наряду с альбумином и глобулином молока), К. играет чрезвычайно важную ролб в питании ребенка. С этой точки зрения особенно существенно, что К.—белок полноценный по составу содержащихся в нем аминокислот (недостающий в нем гликоколь легко синтезируется в организме) и хорошо перевариваемый; он с большой легкостью расщепляется как пепсином, так и трипсином, проходя стадий альбумоз (ка-зеое). Эти же свойства делают К. (в виде молока и сыра) ценным продуктом питания вообще и в частности диетического питания при различных заболеваниях пищеварительного аппарата. Теплота сгорания 1 г К. равняется 5,86 кал. Т. к. казеин легко может быть получен в очень чистом виде, он является излюбленным белком для составления искусственных питательных смесей, применяемых при экспериментальном изучении вопросов физиологии питания.Растворы К. применяются также с диагностической целью для обнаружения трипсина (resp. переваривающей способности) в дуоденальном содержимом или в испражнениях (см. Гросс-Фулъда метод). Казеин находит также применение в технике как материал для изготовления пластической массы— галалита.                                         А. Браушптейн. Для получения К. обезжиренное молоко разводят 4 объемами воды и осаждают 0,1— 1%-ной уксусной к-той. Выпавший К. растворяют в слабой щелочи, вновь осаждают уксусной к-той, отфильтровывают, промывают водой, затем спиртом и эфиром и высушивают.—В дерматологии К. у потребляют для приготовления казеиновой мази Унна (Unna), к-рая является хорошей основой для различных медикаментов, так как она дает на коже тонкий, сухой, эластичный покров. Мазь Унна содержит К. сухого 14,0, едкой щелочи 0,43, глицерина 7,0, вазелина 21,0, борной к-ты 1,0, воды 56,57.—Препара-ты К. 1. Нутро за, Nutrose, Natrium caseinicum—натриевая соль К. кислой реакции. Белый порошок, легко растворимый в воде. Нутроза содержит 65% белков, 4% минеральных веществ и 20% безазотистых веществ. Применяется как питательное средство. 10,0 нутрозы по количеству белков соответствует 0,5 л молока.—2. Плазмой, Plasmon—молочный белок Зибольда (Sie-bold); получается смешиванием свежеполу-ченного К. с двууглекислым натрием. Растворим в горячей воде, без запаха, и имеет вкус молока. Применяется как питательное средство для лихорадящих и желудочных б-ных. Плазмон уменьшает выделение мочевой кислоты, поэтому показан при подагрическом диатезе,—3. Л а р о з а н, Larosan Казеин-кальций; содержит 2,5% окиси кальция. Белый порошок, растворимый в воде; раствор имеет нейтральную реакцию. Применяют в детской практике для замены белкового молока, для чего растворяют 20г ларозана в 0,5 л воды и 0,5 л молока.— 4. Казеозан, Caseosan, 4,5%-ный стерильный раствор К., применяемый в протеиновой терапии. Доза: внутримышечно 0,5 — 3 и до 5 см³ на впрыскивание. Казеозан применяется для «Reiztherapie» в смеси со скипидаром (Caseoterpol), в соединении с ят-реном—ятренказеин.                     и. зеликин. Лит.: И них о в Г., Химия молока и молочных продуктов, в. 1, П., 1922; Н е i m M., Die kunstlichen Niihrpraparate, В., 1901; Strauss E.u. Collier W., Spezielle Chemie der Proteine (Hndb. d. Bioche-mie, hrsg. v. C. Oppenneimer, B. I, p. 660, Jena, 1924, литература).